山當歸葉烘蛋(煎蛋) @ 三義慢城樂活趣

面對食安、家人健康、營養均衡......等等，下廚的人愈來愈多，家庭煮婦、煮夫們最傷腦筋的應該是變不出花樣，總不能每天都吃荷包蛋或蔥蛋吧！

山當歸是常見的野菜，整株都可以入菜，根、莖部可以用來燉雞湯，葉子則用來炒或煎蛋。

文山社區大學中式麵點班同學帶了家中自種的山當歸來分享，拿了一些回家，剛好從三義幸福小築民宿帶了一盒聰明博士蛋，就來試試山當歸煎蛋。

【山當歸煎蛋】材料

山當歸葉適量(菜葉量可視家人口感喜好)

博士聰明蛋4顆

鹽、醬油少許

橄欖油或沙拉油

【山當歸煎蛋】步驟

1.山當歸葉摘下，清洗乾淨(如果是野生要注意是否有芽蟲等附在背面)。

2.切至1公分大小，比較容易熟透。

3.博士聰明蛋4顆，打均勻。

4.蛋液中加上鹽及醬油。

5.將切碎的山當歸放入蛋液中拌均勻。

6.平底不沾鍋加入橄欖油，轉動鍋讓油分佈均勻。

7.倒入拌好的山當歸蛋液，用筷子將葉面舖平，小火煎至半熟(蛋液不再快速流動)，要注意火候，以中小火為主，可用筷子掀開看看顏色。

8.用比平底鍋直徑小的平鍋蓋或盤子，將平底鍋上的蛋滑至鍋蓋上(有煎過的在下面，未煎的依然朝上)

9.將平底鍋倒扣在鍋蓋上翻面，要注意鍋中若還有油，要小心，不要讓其流出或噴出。

10.將另一面煎至金黃色即可。

11.鈄滑至淺盤子中，即可上菜。想加胡椒粉者可酌量添加。

【山當歸煎蛋】步驟1-2。山當歸葉洗淨切細。

【山當歸煎蛋】步驟3-4。蛋拌均勻加適量鹽及醬油。

【山當歸煎蛋】步驟5。蛋液加上山當歸葉拌勻。

【山當歸煎蛋】步驟6、7。平底鍋加適量油，倒入拌好的山當歸蛋液，將葉子舖平。

【山當歸煎蛋】步驟8、9。用比平底鍋直徑小的平鍋蓋或盤子翻面。

【山當歸煎蛋】步驟10、11。另一面煎至金黃色，即可盛盤上菜。

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