尚圓風味餐廳甘露秋刀魚上好高山茶葉入菜去－三義慢城樂活趣

來到苗栗三義品嚐美食，除了中正路上擠滿了人潮的金榜麵館、賴新魁麵館外，在三義火車站前的尚圓風味餐廳，有道甘露秋刀魚是老饕的最愛。

尚圓風味餐廳的甘露秋刀魚；和一般烤秋刀魚不同，業者用十多種藥材，熬煮成甘露汁，秋刀魚烤熟後，整條浸泡在甘露汁中，燜煮4-8小時以上，經過長時間燜煮，魚肉不但完全入味，連魚骨也煮到酥軟入口即化。

油脂豐富的秋刀魚在烤箱裡烤得噗嗞噗嗞地噴著油花，先入烤箱烤40分鐘，移除大量油脂。好吃的秘訣則是在後面烹煮的方法，用味醂加上十多種中藥材做成甘露汁，甘露汁有甘草、話梅、柴魚、茶葉、麥芽糖等等，加入米酒煮一個小時，再過濾倒入放滿烤好的秋刀魚大鍋中，滷4個小時以上才會入味，味道鹹中帶甜，秋刀魚吸收甘露汁的精華，即使沒有去除內臟也沒有苦味及腥味，味道非常甘甜，連魚骨都酥軟入口即化，連尾巴都可以直接吞下肚去。可以熱食，也可以放入冰箱冷藏當涼菜吃，秋刀魚可以連皮帶骨吃，相當過癮。

秋刀魚的內臟則含有豐富的維生素和鈣質，特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神；豐富的油脂則含有淨化血液的DHA、EPA等物質。秋刀魚中的維生素 D則可以使骨骼強健、防止老化。

老板超捨得用高山茶葉滷製8小時，經師傅先烤再滷8個小時骨頭已化都可以吃哦！
秋刀魚內臟含大量維生素E,所含EPA.DHA比昂貴的鰻魚高。秋刀魚是日本國民營養美食，常吃可促進血液循環、保持年輕.抗老化、天然良性脂肪、提高免疫力、增強記憶力。

秋刀、花飛等小型鯖魚類，以浮游微生物為主要食物來源，較無重金屬、戴奧辛等汙染疑慮，含有豐富魚油的魚頭、魚眼窩、內臟等只要烹煮得宜，都可全魚下肚。美國心臟科醫學會研究報導指出，每周至少吃兩次富含魚油的魚類，有助身體健康。其中秋刀魚更富含維生素 B12 、維生素D 、omega-3 不飽和脂肪酸、EPA 、 DHA 等營養素。每 100 公克秋刀魚肉的 EPA 含量有 1.7 公克， DHA 有 2.9 公克，含量比鮭魚還高。據研究指出 omega-3 不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減緩動脈硬化程度，讓血管保持彈性，對小孩腦部發育及延緩老年人腦力退化都有助益。

秋刀魚的血液中含有維生素 B12，是普通魚類的3倍多，可幫助體內神經細胞合成，預防貧血、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。